雞蛋美味又營養，含有優質蛋白及人體所需的各類氨基酸、維生素、微量元素和脂肪等物質，一直都是是家庭必不可少的一道食物。隨著蛋雞養殖業不斷發展，雞蛋產量激增，抗菌藥物在養殖中的應用越來越被關注。近段時間，多地監管部門發布關于食品不安全情況的通報，雞蛋因被頻繁檢出含有違禁獸藥而被多次點名。

7月10日，湖南省湘潭市雨湖區市場監督管理局發布食品不合格核查處置情況公告 (2023年第5號)，涉及雨湖區四通海鮮臻品店的1批次雞蛋“恩諾沙星項目不符合 GB 31650.1-2022《食品安全國家標準 食品中41種獸藥最大殘留限量》要求”。

7月24日，山東省市場監管局對24大類食品1938批次樣品進行了監督抽檢，檢出濟寧騰松商貿有限公司銷售的鮮雞蛋，地美硝唑不符合食品安全國家標準規定。

7月24日，寧波市市場監督管理局發布寧波市海曙區餐飲環節抽檢信息（2023年第6期），檢出寧波市海曙涌星餐廳銷售的雞蛋，甲硝唑3.57μg/Kg，不符合食品安全規定。

7月24日，深圳市市場監督管理局網站日前公布行政處罰決定書《深圳市永輝超市有限公司卓悅匯購物中心店銷售不合格雞蛋（烏雞蛋）案》（深市監福處罰〔2023〕梅林48號），深圳市永輝超市有限公司卓悅匯購物中心店存在食品違法行為。

從抽檢結果（包括此前）來看，從雞蛋中檢出的獸藥主要有幾大類：

氟苯尼考是一種常見的廣譜抗生素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。但其代謝慢，殘留時間長，在《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，氟苯尼考在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

恩諾沙星為第三代人工合成喹諾酮類廣譜抗菌藥物，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。在《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(中華人民共和國農業部第235號公告)中，規定了恩諾沙星及其代謝產物環丙沙星不得在雞蛋中檢出。  

甲硝唑也屬于抗生素的一種，《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》明確指出，不準以抗應激、提高飼料報酬、促進動物生長為目的，在食品動物飼養過程中使用，且不得在所有動物食品中檢出。

金剛烷胺是一種抗病毒藥物，多用來治療禽流感等動物病癥，這種藥物殘留可能會產生神經毒性，增強流感病毒的耐藥性，誘導其發生變異，影響人體健康。2005年中國農業部就明確要求要停止使用金剛烷胺等物質，認為這類藥物獸用可能會對動物疫病控制不利。

目前，不執行休藥期規定，非法使用違禁藥物，或獸藥使用不科學、不規范等都是是造成雞蛋中獸藥超標的主要原因。長期食用抗生素殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。